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长春市消协发布面粉产品比较实验成果申报

2019-02-13 10:51    长春日报

  原标题:面粉中的学问您清楚吗?——市消协发布面粉产品比较实验成果申报

  面粉作为最重要的食品原料之一,属于生活必须品。跟开花费市场变更和人们生活程度的进步,如今庶平易近不单单用面粉蒸馒头、包饺子等,人们更寻求的是食品种类的细化和品德的晋升,比如做面包、蛋糕、饼干等主食,而不合种类主食所请求的面粉也是不合的,市场上的面粉种类也随之愈来愈多,让花费者难以分辨好坏。

  为了让花费者更好地懂得面粉食品不合品牌、不合种类的差别,便于花费者经过过程比对真实信息选择面粉,引导花费者迷信、理性地选购相干产品,市消协对长春市场及淘宝平台等发卖的面成品展开了比较实验。

  40款样品价格相差差异

  本次比较实验样品共触及40个品牌40款样品,均为中国品牌。个中,市内商场购买31款面粉样品,网上购买9款面粉样品,所购浅显面粉、标准粉根本涵盖我市市场上一切品牌。

  这些面粉样品产地包含北京、辽宁、河南、河北、内蒙古、新疆、山东、黑龙江、吉林、安徽、山西等11个省市自治区,购买样品根本涵盖了花费者熟知的国际有名品牌和大年夜众花费主流品牌,价格从1.59元/500克至11.2元/500克不等,价格高低相差较大年夜。

  本次比较实验根据食品中的真菌毒素、食品中污染物、食品中农药最大年夜残留等,对面粉样品的灰分、面筋质、重金属污染物、农药残留、真菌毒素、惯例养分五项、微量元素等项目停止了比对测试。

  一切样品测试经过过程率达100%

  面粉是以加工精度定等级的,加工精度指面粉粉色和麸星含量。可喜的是,按照比较实验根据标准,本次所测试的40个不合品牌、不合种别面粉样品符合全部测试项目目标,测试经过过程率达100%。

  面筋质是评价小麦工艺品德好坏的一个重要特点,也是小麦粉经济价值的重要标记之一。按面粉中蛋白质含量的若干,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。从本次比对的30个特制一等粉样品全部优于面筋质限值≥26.0请求。个中,有22个样品面筋质测试成果在30.0~36之间;4个特制二等粉样品在32.2~36之间,全部优于面筋质标准限值≥25的请求;2个标准粉样品面筋质成果分别在35.2、35.5,优于标准限值≥24的请求;4个浅显粉样品面筋质成果分别在30~37.6之间,优于标准限值≥22的请求。从本次比对样品中发明:特制二等粉、标准粉、浅显粉“面筋质”含量都在30以上。

  实际证明,不合的小麦粉成品,不只对面粉中面筋数量有不合的请求,同时对面筋质的质量也有请求。从比对40个面粉“面筋质”测试数值上可看到各品牌厂家对面粉品德的看重。

  本次测试也侧重对面粉样品的重金属污染物、农药残留、真菌毒素停止测试。铅在本次比对的40款样品中均未检出,有3个面粉样品测试成果中有汞存在、有6个面粉样品测试成果中有总砷存在,但并未逾越小麦粉汞的限值、总砷的限值≤0.2 mg/kg的请求。

  另外,真菌毒素(黄曲霉毒素B1)目标比对测试、农药残留项目目标成果都令人满足,40款样品中均未检出,微量元素测试成果均表示优胜。

  选择合适面粉不克不及只看“名”

  今朝,市场下面粉种类单一,称号八门五花,一些面粉临盆企业乃至随便给产品取名,由于人们其实不懂得面粉知识,既不知道它们在质量上有多大年夜差别,也不清楚究竟哪一种面粉更合适本身的须要,很多花费者都认为无从下手、不知该若何选择。

  结合实验成果,市消协提示花费者在购买、食用面粉时不克不及只看“名牌”,要看好标识,根据国度相干规定,正轨厂家的产品必须每个批次都要停止严格的质量管控,选购时尽可能选择正轨商场停止选购,认准包装上的商标、临盆厂家称号地址、履行标准、质量等级、合格证、保质期等重要标识,细看养分目标,不要被商品的称号及标识所误导。

  另外,要选“合适面粉”,面粉不合的用处,要用不合的种类。面粉的质量和种类是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来肯定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的光彩,精度愈高,面粉麦屑的含量愈少,粉色愈白。面筋质的高低与小麦品德和加工工艺有关。根据国度规定,标准面粉按性能和用处重要分为通用面粉、公用面粉、养分强化面粉三大年夜系列,包含数十个种类。花费者要根据本身的需求去选择实用面粉,如制造面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有必定延展性、光彩好的面粉;制造糕点、饼干及烫面成品则选用面筋含量较低的面粉,如许做出的食品才加倍养分,更有口感。

  (记者/于剑南  松花江网编辑/李明泽)

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